وإني لما أجلت الفكر في أن يكون هذا الكتاب تاما مستقصى في غرضه المقصود ، رأيت أنه ينبغي أن ألحق بذكر الأمور الجزئية التي تخص عددا في دفع مضاره ذكر قوانين وأمور في تدبير المطعم والمشرب « 1 » » . وقد جعل الرازي كتابه في مقالتين . وجعل الجزء الأول فصولا كثيرة تحدث فيها عن الأطعمة المختلفة ومنافع بعضها ومضار الأخرى ووصف كيف يدفع الضرر بمواد غذائية أخرى تقوم مقام الدواء أو هي بالأحرى دواء للأولى . ففي الباب الأول مثلا يتحدث عن منافع الحنطة والخبز المتخذ منها . ويذكر مضارها وما يدفع به تلك المضار . ويعد أصناف الخبز المختلفة ويذكر ما يمتاز به صنف دون آخر . وموافقته للآكل حسب حالته الصحية أو المرضية . ومن هذه الأنواع يذكر : خبز الملّة ، وخبز الفطير ، وخبز الأرز وخبز العدس والخبز الباقلي ، والباقلي المطبوخ ، ويبين مضار كل نوع منها ، ويدعو إلى اجتنابه لما يسببه من حالات مرضية . أما ان اضطر إلى تناوله فليؤخذ بعده مواد غذائية أخرى تكون علاجا مخففا ودواء نافعا . ولأذكر على سبيل المثال ما قاله الرازي في ( خبز الباقليّ ) : « وأما خبز الباقلي « 2 » فمنفخ ، لا يكاد يدانيه في النفخ شيء من الحبوب ، وهو مع هذا كثير الصعود إلى الرأس ، مثقل له فمن كان من الناس يعتريه الرياح في البطن فالأجود أن لا يقربه . فإن اضطر اليه أكله مع الأمراق الدسمة . وأخذ بعده الفوتنجي « 3 » والفلافلي « 4 » وجوارشن الكموني « 5 » .

--> ( 1 ) انظر كتاب منافع الأغذية ودفع مضارها للرازي - المقدمة - معهد التراث رقم السجل 2854 . ( 2 ) الباقلي : ويخفف والباقلاء مخففة ممدودة الفول ، وأكله يولد الرياح والأحلام الردية والسدر والهم وأخلاطا غليظة وينفع للسعال وتخصيب البدن ويحفظ الصحة إذا أصلح . ( القاموس المحيط ج 3 - ص 336 ط . دار المأمون ) . ( 3 ) الفوتنجي : من الفوة كالقوة : عروق يصبغ بها وهي دواء مسقط مدر ، مفتح . ( 4 ) الفلافلي : والفلفل وفلفل ، حب هندي ، والأبيض أصلح وكلاهما نافع لقلع البلغم اللزج ، وللمغص والنفخ ، واستعماله في اللعوق للسعال وأوجاع الصدر . ( القاموس المحيط ج 4 ، ص 32 ) . ( 5 ) جوارشن الكموني : الجوارشن فارسية وهي تعريب كوارش ومعناه الهضام ، ولكنها في العصور المتأخرة أصبحت تطلق على ما عبر عنه داود الأنطاكي بقوله ( والجوارشات هنا عبارة عن الدواء الذي يحكم سحقه ولم يطرح على النار . بشرط تقطيعه رقاقا ، انظر تذكرة ذوي الألباب ج 1 - 160 ط . بولاق . والكموني من الكمون وهود مادة غذائية هاضمة .